iStock/AlexPro9500
Kao 14. najveća država na svijetu, Meksiko također je jedan od najraznolikijih. Budući da je s tri strane omeđen oceanima — Tihim oceanom, Zaljevom i Karipskim morem, ne iznenađuje da u meksičkoj kuhinji ima mnogo plodova mora. Ali postoje i veliki dijelovi poljoprivrednog zemljišta u gorju, što znači cijeli niz povrća i začina.
Zapravo, u Meksiku postoje najmanje 64 različite vrste čilija, od dimljenog poblana do jalapena. Iako to ne znači da je sva meksička hrana začinjena.
Mnogi se iseljenici iznenade kada posjete Meksiko i ne prepoznaju stavke na jelovniku. Uzmimo za primjer chimichangas, popularne na jelovnicima u meksičkim restoranima u SAD-u, teško ćete ih pronaći južno od granice. Ispostavilo se da je meksička hrana i jednostavnija i složenija u svojoj domovini.
Ogroman broj umaka predstavljenih uz jela te dubina i raznolikost okusa dobrodošlo su iznenađenje za posjetitelje.
Evo nekoliko omiljenih jela:
Za doručak:
Jaja Motuleños je obilan doručak koji uključuje pečena jaja na malim komadićima tortilja i pirjana crnim grahom, komadićima šunke, graškom i malo salse. Ponekad su uključene slatke, pečene plantaže.
Chilaquiles je poput meksičke tepsije. Izvorno zamišljeno da iskoristi ostatke tortilja, ima onoliko varijacija koliko i kuhara. Neki trgaju tortilje na trakice i prže ih u tavi, dok drugi slažu složenac od sastojaka i peku ga.
Preljevi mogu uključivati luk, chorizo, piletinu, sir, salse svih vrsta, cilantro, zapravo, sve što imate pri ruci.
Oba ćete naći na većini meksičkih jelovnika za doručak, a bilo koji poslužen sa šalicom kave koja se diže ostavit će vas sitima satima.
Za ručak ili večeru
Madež – Potječe još iz predispanskih vremena, ovo je sofisticirano jelo koje koristi 20-ak sastojaka. Uključuje luk, kikiriki, grožđice, kumin, majčinu dušicu i cimet sve kuhano u svinjskoj masti. Zatim se kombinira s rajčicama i možda tomatillosima koji su vrsta zelene rajčice, svježim čilijem, pilećom juhom i čokoladom, a sve se pomiješa u glatki umak s teksturom poput baršuna.
Obično se zalijeva preko pečene piletine ili enchilade. Naravno, svaka obitelj ima svoj pomno čuvan recept, ali u jednom se svi mogu složiti da je ukusan.
pozole – Neki je opisuju kao najstarije jelo u Meksiku, ova jako začinjena juha napravljena je od hominija (kukuruza) i mesa, često svinjetine. Ukrašen je nasjeckanim kupusom, rotkvicama, avokadom i čilijem. Ovisno o tome što stavite u nju, može biti zelena, bijela ili crvena.
Hobotnica ili hobotnica na žaru – Hrpa pipaka veličine tanjura možda će nekima biti neugodna, ali kad jednom prođete kroz izgled, shvatit ćete da je čvrsto, aromatično meso ukusno.
Ceviche – Glavna namirnica obale, često se poslužuje kao predjelo ili lagani obrok. Svježi plodovi mora narezani su na kockice i 'kuhani' u mješavini soka limete, luka i cilantra. Može se raditi sa škampima, lignjama, hobotnicama ili bilo kojom čvrstom, bijelom ribom poput brancina ili iverka. Toliko je svježe da sam vidio brodove za ronjenje koji su se vraćali na kopno kako izvlače iverak, gube mu utrobu i pripremaju ga svježeg na brodu.
Cochinta Pibil – Ovo sporo pečeno jelo od svinjetine porijeklom je s poluotoka Yucatan. Priča se da su ga Maje nekoć kuhale u podzemnim jamama, ali danas se može kuhati u tradicionalnoj pećnici. U svakom slučaju, meso se marinira u začinima i octu te se polako kuha satima. Obično se jede uz rižu i tortilje.
Tacosi – Ovo je takav dio meksičke kulture da možda zaslužuju svoj odjeljak. Postoje taco kolica i tacosi u finim restoranima. Ono što im je svima zajedničko je tortilja i svježi sastojci. Tradicionalne tortilje rade se od kukuruza, ali uobičajene su i tortilje od brašna.
Ovisno o tome gdje se nalazite, taco nadjevi mogu biti na bazi plodova mora, uobičajeni su škampi ili riba. Tacos Pastor je još jedan favorit. Ovo je svinjski nadjev pečen na ražnju koji podsjeća na bliskoistočnu shawarmu i zapravo ga je u Meksiko donijela libanonska imigracija.
Većina tacosa dolazi s nizom preljeva od svježeg luka i cilantra do malog limete i salse.
grickalice
Churros rade se od uskog dubokog tijesta, a često se umaču u čokoladni umak. Tipično je pronaći ljude koji hodaju ulicom (ili plažom) i nude ih kao grickalice.
Marquesitas — su hrskave palačinke koje se prave pred vama na preši za vafle, a zatim se pune topljenim sirom i slatkim nadjevom, obično džemom ili Nutellom.
pića
Tequila ili pivo možda su prva stvar koja vam padne na pamet kada pomislite na Meksiko, ali ovdje postoji mnogo drugih pića.
svježa voda – “Fresh Water” je mješavina pročišćene vode i voća za hladno osvježenje. Svaki tip restorana s 'jelovnikom dana' ima svoju 'vodu dana' koja prati obrok. Razmislite o vodi od krastavaca, mangu, papaji. Neki restorani čak pune vlastite boce.
michelada pivo je i lokalni favorit diljem zemlje. Pravi se od piva, soka od limete, raznih umaka (poput ljutog umaka) i poslužuje se u čaši obrubljenoj solju.
Čokolada – Nekoć smatrana svetim pićem u Meksiku, topla čokolada pripremala se sa začinima, paprom i gorkom čokoladom, a uzimala ju je na ceremonijalan način i posluživao šaman. Ovih dana možete pronaći neke čokoladne ceremonije, ali također možete kupiti vruću čokoladu za uživanje u većini kafića.
