U zemlji koja se reklamira kao mjesto za vidjeti ljenjivce, voziti se ziplinom i surfati—kuhinja se obično zanemaruje kada se razmatra Kostarika kao odredište. Naravno, ova čarobno raznolika zemlja poznata je po vrhunskoj kavi, no mnogi se ljudi ne mogu sjetiti ni jela po kojem je Kostarika poznata.
Dok međunarodna gastronomska putovanja sve više postaju razlog putovanja, kuhinja u Kostariki se razvija i stapa nove okuse s tradicionalnim jelima.
Kostarika je bogata lokalno uzgojenim voćem i povrćem pa je prijevoz na duge relacije rijetko potreban. Za ljubitelje morske hrane, Kostarika ima savršen trifekt morske hrane iz Tihog oceana, Karipskog mora i mnogih rijeka i potoka koji daju slatkovodnu ribu. Provincija Guanacaste na sjeverozapadu jedno je od najvećih područja za proizvodnju stoke koja se hrani travom izvan Argentine. Sve to znači da postoji dovoljno hrane lokalno proizvedene da zadovolji gotovo svako nepce.
Evo nekoliko višegodišnjih favorita uz nekoliko zaokreta….
Pjegavi pijetao
Gallo Pimto znači 'pjegavi pijetao' zbog svoje boje. Obično se jede kao jelo za doručak od riže i graha pomiješanih s malim komadićima crvene i zelene paprike (chili dulce), cilantrom i lukom koji mu daju samo malo začina. Kada se grah i riža pomiješaju zajedno sa svim sastojcima, stvara se točkasta boja, po čemu je dobio ime pjegavi pijetao . Pronaći ćete ovo na svakom kostarikanskom jelovniku za doručak koji se često poslužuje uz prilog od prženih slatkih banana, par jaja ili kajgana, svježi sok i šalicu savršene kostarikanske kave, odličan način za početak svakog jutra.
Cifrijo
Cifrijo je u posljednjih nekoliko desetljeća osvojio Kostariku kao popularna grickalica—potječe iz predgrađa San Josea. Ime je kombinacija svinjska kora (pržene svinjske kožice) i Grah (grah)—njegova dva glavna sastojka. Cifrijo također uključuje rižu, pijetlov kljun (rajčica, luk, cilantro) i dodaci kao što su avokado ili jalapeños.
Ceviche
Ceviche je jelo od morskih plodova koje se obično poslužuje kao predjelo ili međuobrok, popularizirano prije nekoliko stoljeća, tijekom kolonijalnih vremena u današnje vrijeme Peru . Također popularan u Kostariki, tradicionalno se sastoji od čvrste bijele ribe kao što je corvina (brancin), ali može uključivati i mješavinu plodova mora, poput hobotnice, škampi i kolutića lignji. Svježa riba se 'kuha' u soku od limete, a zatim se pomiješa s malim komadićima crvene paprike, lukom i cilantrom. Neki kostarikanski kuhari dodaju tajni sastojak pivu od đumbira kako bi mu dali laganu pjenušavost i jedinstveni okus.
Goveđi lonac
Goveđi lonac doslovno znači 'lonac govedine' i najpopularnija je juha u Kostariki. Veliko i zasitno, često se poslužuje kao glavno jelo tjedno ili mjesečno u domovima diljem zemlje. Sastojci uključuju juku, trputac, krumpir, mrkvu, kukuruz, luk, češnjak, cilantro i, naravno, veliki komad govedine. Tajna privlačnosti je u kuhanju dovoljno dugo da govedina postane mekana.
Tamales
Tamales je dugo bio kostarikanska tradicija oko božićnih praznika. Sastoje se od mase (kukuruzno tijesto), mesa, riže, povrća i češnjaka. Zatim se ova kombinacija zamota u list trpuca i kuha na pari. Kako se smjesa polako kuha, zemljani okus lista ulazi u tijesto. Svinjski tamale su najčešći, ali naći ćete i piletinu i sir. Za razliku od u Meksiko , Kostarikanci nikad ne umataju tamale u kukuruzne ljuske, a oni obično budu mekši i vlažniji. Kostarikanci zovu dva tamala povezana uzicom a ananas (ananas), iako nitko ne zna porijeklo zašto.
The Married Plate
Casado tanjur je jelo broj jedan koje ćete naći u svakom soda (lokalni obiteljski restoran) diljem zemlje. Oženjen znači 'oženjen', ali lokalni Kostarikanci nisu sigurni je li to potječe od kupaca koji su tražili da ih se tretira kao 'oženjene muškarce' jer tako jedu kod kuće ili je to zato što je mnogo različitih namirnica 'spajano' zajedno na tanjuru. Jelo se sastoji od riže, crnog graha, trpuca, salate, tortilje i proteina koji se sastoji od piletine, govedine, svinjetine ili ribe. Kuhanje je jednostavno i ukusno, a tanjuri su obilni i vrlo jeftini.
Kostarikanska trzaja piletina
Ovo je izvrstan nusprodukt afroameričkog utjecaja koji se prvenstveno nalazi na karipskoj strani zemlje. Ovo jelo je o marinadi/začinima (uključujući piment i habanero papričice) i sporom kuhanju. Sve se može 'trzati'; međutim, piletina je najčešća. Tipična kostarikanska jela na ovoj strani zemlje spojena su s kokosovim mlijekom, curryjem i ljutim čilijem, stvarajući doista jedinstvenu zabavu u vašim ustima.
tri mlijeka
tri mlijeka (kolač od tri mlijeka) popularan je desert diljem Latinske Amerike, uključujući Kostariku. Pravi se od tri sloja: kolač, nadjev i preljev. U nadjevu i preljevu nalaze se četiri vrste mlijeka (a ne tri, kako naziv implicira): punomasno mlijeko, kondenzirano mlijeko, evaporirano mlijeko i kremasto vrhnje.
Bilo bi nemarno ne spomenuti domaće kukuruzne tortilje . Tortilje idu uz mnoga jela, ali se mogu koristiti i kao 'vrećica' za bilo kakve slastice zarolane unutra. Kostarikanci hrle na plaže za praznike i duge vikende, a jedan od najpopularnijih zalogaja za ponijeti sa sobom su domaće tortilje. Rasporedite poprženi crni grah, kriške avokada i dodajte žlicu Krema (krema od kiselog vrhnja) ili malo nasjeckanog sir (sir) za jednostavan i zasitan međuobrok.
Evo jednostavnog recepta za domaće tortilje:
- 2 pune žlice kukuruznog brašna—Masa Harina će raditi u Sjevernoj Americi. Nemojte ga zamijeniti kukuruznim brašnom jer je previše zrnasto.
- 1 žlica kiselog vrhnja.
- 1 žlica nasjeckanog sira—bilo koji kvalitetan sir je dovoljan.
- Prstohvat soli.
- Voda
- Prstima pomiješajte prva četiri sastojka u posudi dok se ne počnu zgrudvati. Ne postoje točne mjere. Dodavati vodu žlicu po žlicu dok ne dobijete lijepu kuglu tijesta koju možete motati po posudi i ne lijepi se za stijenke.
- Stavite kuglu tijesta na voštani papir i počnite utiskivati u ravni oblik tortilje. Kad sve istisnete, stavite vruću tavu i voštanim papirom istisnite sve mjehuriće zraka. Kad lagano porumeni s jedne strane, preokrenite ga i nastavite lagano pritiskati voštanim papirom da se ispeče do kraja.
- Ostavite ih da se ohlade i slažite ih.
- Stavite bilo koje sastojke na njih, zarolajte i jedite. Ponoviti.
Uz sva ta jela i kreativne okuse, možda ćete poželjeti nositi elastični pojas na svom gostovanju po Kostariki.
