
© Tricia A. Mitchell
Sa svojim surovim planinama koje spajaju blistavo plavo Jadransko more, hrvatska dalmatinska obala je nevjerojatno lijepa. Povijesni gradovi sa stoljetnim zgradama od vapnenca upotpunjuju ovaj očaravajući krajolik, mameći svake godine sve više posjetitelja. Ali nije samo krajolik ove regije ono što je primamljivo. Dalmacija također ima ukusnu kuhinju, koja se sastoji od svježih namirnica i utjecaja Mediterana i Balkana. Donosimo pet odlika dalmatinske gastronomije zbog kojih je jelo tamo pravo zadovoljstvo:
Mnoštvo morskih plodova

Hrvatska ima preko 3600 milja obale. Kao rezultat toga, ljudi koji žive u obalnim područjima zemlje već su dugo povezani s morem. Naravno, ova pomorska tradicija odražava se iu dalmatinskoj kuhinji.
Zaputite se u gotovo bilo koju hrvatsku obalnu zajednicu—bez obzira na njihovu veličinu—i sigurno ćete pronaći ribarnicu (zvanu ribarnica ili slastičarna na temelju dijalekta). Ovdje, na zgodnim starim stolovima od vapnenca, prodavači prodaju obilje svježih plodova mora. Ovisno o sezoni, naći ćete skuše, inćune, lignje, hobotnice i sipe. Ako radije ne biste sami čistili ribu, obično postoji netko u ribarnici tko će to za vas učiniti za malu naknadu.
Ako ste dovoljno sretni da vas pozovu u dom nekog mještanina, oni će vjerojatno pripremiti ribu koristeći ocjene , vrsta roštilja koji se stavlja na žeravicu otvorene vatre. Hrvati svoju ribu često začinjavaju maslinovim uljem, morskom soli i paprom, a na vrhu je stavljaju grančice ružmarina ubranog iz svog vrta. Mnogi dalmatinski domovi imaju vanjsku peć u dvorištu isključivo za roštiljanje. Dalmatinci, koji najčešće naginju k ocjene , ponose se time što osiguravaju da se ovaj proces izvede kako treba.
Nakon što je riba savršeno ispečena na žaru, domaćini će je vjerojatno poslužiti uz kuhani tanjur pire krumpira i blitve ( blitva sa krumpirom). Ova omiljena kombinacija često je začinjena svježim maslinovim uljem, češnjakom i morskom soli.
Ostala popularna morska jela koja možete sresti u regiji uključuju rižoto od sipe ili crni rižoto (zatamnjeno crnilom sipine tinte) i ribarski brudet, gulaš od ribe i povrća koji se često poslužuje s palentom, krumpirom ili kruhom.
Zelene tržnice koje pozivaju

Dalmatinske tržnice na otvorenom morate posjetiti ako želite upoznati kuhinju ovog područja. Zahvaljujući mediteranskoj klimi regije, ove zelene tržnice, odn tržište kako ih zovu u Dalmaciji, uglavnom su otvoreni tijekom cijele godine. Unutar tržnica pronaći ćete obilje orašastih plodova, ukusnog sira i domaćeg povrća.
Zimski mjeseci donose obilje divnih citrusa, uzgojenih u dolini Neretve—između Splita i Dubrovnika. U jeku berbe naranči kilogram ovog voća bogatog vitaminom C možete kupiti za četiri kune (oko 70 centi).
Uzgojni proizvodi nisu jedino što ćete susresti na tržnici, jer neki Dalmatinci traže i samoniklo povrće. S prvim nagovještajima proljeća ovi vrijedni mještani odlaze na selo u potragu za divljim šparogama tzv. šparoge . Ovo delikatno povrće uobičajeno je poslužiti uz tvrdo kuhana jaja začinjena maslinovim uljem, solju i paprom. Još jedno popularno krmno zelenilo je miš Ovaj svežanj miješanog povrća može jako varirati, ali popularne su komponente divlji luk, komorač i čičak.
A budući da je ovo Mediteran, sigurno ćete pronaći boce domaćeg maslinovog ulja, hrpe maslina i suhih smokava te lijepe, ružičaste narove.
Zasitna variva i mesna jela

Dok dalmatinska kuhinja ima nešto lakših kulinarskih mogućnosti, bogata variva i mesna jela možda su još češća.
Večera bi mogla započeti tanjurom posutim s nekoliko vrsta domaćih sireva kao i dalmatinskom verzijom pršuta ( pršut ). Prelazeći na sljedeće jelo, mogli biste se počastiti tanjurom koji se kuha na pari pašticada , jelo od pirjane govedine koje se priprema sa suhim šljivama, mrkvom i crnim vinom, a poslužuje se uz njoke.
Podružnica je još jedan dalmatinski favorit. Uključuje sporo pečenje povrća pod metalnom kupolom u obliku zvona, u vatri na drva. Postoji mnogo različitih verzija podružnica , ali neke od najpopularnijih uključuju piletinu, janjetinu ili hobotnicu. Mrkva, krumpir, tikvice i malo bijelog vina zaokružuju jelo. Hrvati peku često spajaju s obilnim somunom, salatom od kupusa, krastavaca i cikle. Podružnica često je popraćeno zdjelicom ajvar, isto . Ovaj ukusni začin se pravi od pečene crvene paprike, patlidžana, češnjaka, maslinovog ulja i octa. Ajvar je popularan ne samo u Dalmaciji, već i na cijelom Balkanu.
Dalmatinska jela inspirirana Balkanom tu ne prestaju. Također ćete pronaći ćevapi (mljeveno meso uvaljano u cjevasti oblik), i burek (lisnato pecivo od filo tijesta koje se puni sirom, mljevenim mesom ili špinatom). Oba su omiljena među ljudima koji traže brzi obrok ili međuobrok.
Divno Vino

Rimljani su vladali ovim područjem stotinama godina, stoga ne čudi da ćete u Dalmaciji pronaći neko izvrsno vino.
Grad u blizini Splita, drugog najvećeg grada u Hrvatskoj, zapravo je genetska domovina grožđa zinfandel (crljenak kaštelanski). A, uz obilje sunca, Dalmacija daje i neka druga kvalitetna crna vina poput plavca malog, dobričića i babića.
Ako volite nešto svjetlije, nemojte tražiti dalje od bijelih sorti poput pošipa, maraštine ili grka.
Slatke poslastice

Ako ste ljubitelj slatkog, ne očajavajte, u Dalmaciji ćete pronaći mnogo ukusnih slastica. Od keksa od badema i kockica rogača, do baklave, pudinga i palačinke (Hrvatska verzija palačinke) postoji mnogo načina da zaokružite svoj obrok.
Oko Božića, fritule su u punoj snazi. Ove male loptice od prženog tijesta začinjene su rakijom, limunom ili grožđicama. Fritule često su odjeveni u prekrasan prah od slastičarskog šećera ili komad otopljene čokolade. Oni su glavni dio obiteljskih božićnih slavlja, ali ih možete pronaći i na božićnim sajmovima ili drugim festivalima.
Kao fritule , kroštule također su pržene u dubokom ulju. Međutim, nakon pečenja, ove vrpce od tijesta s rubom u obliku raviola ponekad se poslužuju u zbrkanoj hrpi. Šećer u prahu upotpunjuje prezentaciju. Nakon što ih zagrizete, primijetit ćete aromu limuna - možda čak i tračak ruma.